lasagna vegetal

cortar el zapallo en cuartos, retirar las semillas y colocar en una placa para horno con sal, pimienta y aceite de oliva. Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno a 180 grados hasta que estén tiernos y dorados. Separar la pulpa con una cuchara. Cortar las dos berenjenas y los zucchinis en rodajas de un centímetro, y grillar de ambos lados. Salpimentar. Cortar los tomates en cuartos y colocar la sal, una cucharadita de azúcar, hierbas y aceite en una placa y hornear 10 minutos a 200 grados. Filetear los champignones y saltearlos en una sartén caliente con manteca. Recordar de chequear la sazón de cada uno de los pasos. Lavar la espinaca, separarle los tallos y cortar en juliana fina. Mezclar la ricota con las nuecews y el queso parmesano rallado, condimentar a gusto. En una fuente para horno enmantecada (mirar que no sea muy grande ni muy chica), intercalar láminas de lasagna con el resto de los ingredientes. Comenzar con una capa de masa y seguir con la ricota, que es más compacta. Arriba, colocar los hongos y la espinaca, la masa blanca y un poco de crema. Y otra capa de masa, los zucchinis y berenjenas. Ahí va otra vez masa y el zapallo, y sigue una capa de masa y los tomates, albahaca y mozarella. En la última va un poco de más de mozarella, salsa blanca y parmesano rallado. Llevar a horno por 20 minutos y luego pasarlas a la parte de abajo para que gratine por 5 minutos mas a 190 grados. Servir con pesto de albahaca.