2 Pelar y rallar las zanahorias. Pelar las naranjas y cortarlas a vivo; sacándole los gajos sin pellejos. cortar el repollo en dos y sacarle el centro blanco, ya que es muy amargo. Cortarlo en juliana bien finito y colocarlo en un bol con 3 o 4 cucharadas de vinagre y sal por 15 minutos para que pierda la rigidez. Colocar y mezclar con el resto de los ingredientes. A último momento rallar la manzana con cáscara y condimentar la ensalada con vinagreta, incorporar las pasas de uva y las hojas de cilantro. Vinagreta: disolver el azúcar, la sal y la pimienta en el vinagre y el jugo de lima. Agregar el jengibre y emulsionar con el aceite de maíz. Opcionalmente se puede incorporar un chile picado sin semillas.